三重専門性による革新的支援フレームワーク
Seat Tableにおける食支援事業の根幹には、言語聴覚士として蓄積してきた嚥下機能障害の評価・訓練に関する高度な医療専門知識、シャルコー・マリー・トゥース病という進行性神経疾患を抱える車いすユーザーとしての障がい当事者体験、そしてやわらかメニューの創作・提供を核とするかさい食堂の女将としての飲食業経営実践という、相互に補完し合う三つの専門領域を戦略的に融合させた独創的な支援体系が存在します。この複合的専門性により、医学的安全性の確保と当事者視点での共感的理解、さらに事業継続性を考慮した現実的対応を同一のサービス内で統合することを可能としています。
人生の最終段階に至るまで口から食べることの本質的価値を、臨床医療従事者としての科学的根拠に基づく理解、日常生活で食事困難を経験する当事者としての実感的理解、そして食事提供責任者としての使命感に基づく実践的理解という三層の認識構造で捉え直し、嚥下食を中心とした食事支援技術を技術的手法の伝授にとどまらず、人間の生きる尊厳を支える包括的ケア実践として再定義しています。科学的エビデンスと生活実感、そして事業運営の現実性を統合した指導アプローチにより、学習者が深く納得し、現場で確実に実践できる知識と技術の定着を促進しています。
多層的料金体系による社会包摂的アクセス保障
個人の相談者に特化したオンライン食支援相談室（1時間5,500円税込）と企業・団体・施設向けの講演・研修サービス（1回33,000円税込・交通費別途）という明確に差別化された二段階料金設定により、個人の経済的負担能力から法人の研修投資予算まで幅広い経済条件に柔軟に対応し、経済格差によって食支援へのアクセスが制限される社会的不公正の解消に積極的に取り組んでいます。教育現場における食育推進、医療介護現場での実践的嚥下食対応、外食産業での顧客多様性への対応、宿泊観光業での包摂的サービス提供など、各業界が直面する特有の課題と求められる専門性に深く精通した業界特化型のソリューションを開発・提供しています。
インクルーシブクッキングスクールで学習可能なメニュー構成は、日本の食文化の中核を成すお寿司やうなぎといった伝統的料理から、四季の変化を丁寧に反映した季節感豊かなおかず類、食事の満足感を高めるデザート各種、年間行事や特別な記念日を演出するクリスマスメニューや祝祭料理まで、食べる人の感情に深く訴えかける文化的・情緒的価値を重視した多彩なラインナップを体系的に整備しています。かさい食堂という実際の営業施設での臨場感あふれる実習体験、地域社会の拠点である公民館や調理実習室での親近感のある学習環境、そして居住地や身体的制約に左右されないZoomを活用したオンライン受講という三つの受講形態により、学習者一人ひとりの生活状況や身体条件に最も適した学習体験を選択・実現できる環境を構築しています。
地域基盤と全国ネットワークの効果的統合
京都府京丹後市という豊かな自然環境と伝統文化を有する地方中核都市を活動基盤としながらも、日本列島の北端から南端まで全国津々浦々から寄せられる講演要請やクッキングスクール開催依頼に機動的かつ柔軟に対応することで、都市部集中による地域間格差や地方部における支援サービス不足という社会的課題の解決に実践的に貢献しています。地域コミュニティに根ざした支援活動の持つ継続性と信頼関係構築力を維持しつつ、情報通信技術の効果的な活用により物理的距離の制約を克服し、全国どこに居住していても均質で高品質な食支援サービスを受けられるハイブリッド型支援システムを確立しています。
食のバリアフリー実現を志向する多種多様な事業者に対する支援においては、メニュー開発技術や調理手法の指導といった技術移転に加えて、店舗・施設の物理的環境改善、従業員の障がい理解促進と接客技術向上、そして組織の経営理念や事業戦略レベルでの包摂的価値観の浸透と制度化まで、技術・環境・人材・組織文化の四層にわたる総合的な変革支援を体系的に実施しています。これまで高齢者や障がい者への適切な対応に不安や困惑を感じていた事業者に対しても、基礎的な理解構築から高度な実践技術の習得、さらには継続的な改善活動の定着まで、段階的かつ持続的な教育・支援プログラムを通じて、多様な顧客層に対して自信と誇りを持ってサービスを提供できる組織的能力と企業文化の構築を全面的にバックアップしています。
食を起点とした社会変革運動の理論的・実践的推進
人間社会における食事の多面的機能を、個体維持のための栄養補給という生理学的機能の範囲を大きく超えて、文化的アイデンティティの継承・発展と社会的結束の創出・強化を同時に実現する重要な社会統合メカニズムとして再定義し、年齢、性別、身体機能、健康状態、経済状況、居住地域などの個人的・社会的属性の相違を超越して、すべての人が食を通じた社会参加と自己実現を達成できる真に包摂的で持続可能な社会システムの構築を究極的目標として設定しています。多様な背景、能力、価値観を持つ人々が相互の違いを認識し、尊重し、活かし合いながら、食の喜びと文化的意味を共有できる普遍的な食環境の創造に向けて、蓄積してきた専門的知見と実践的経験を総合的に結集して取り組んでいます。
講演・執筆による社会意識改革、インクルーシブクッキングスクールによる技術普及と指導者育成、事業者向けコンサルティングによる組織変革の促進、オンライン相談室による個別課題の解決支援という四つの事業展開領域を相互補完的に連携・統合することで、個人の日常的な食事困難から社会構造に起因する制度的排除まで、食に関連する個人レベル・組織レベル・社会レベルの多層的で複合的な課題群に対する包括的で持続的な解決能力を構築しています。人間らしく豊かな生活を送る権利の基盤となる食環境の質的向上と包摂性拡大を戦略的に推進し、誰もが人生の最終段階まで口から食べる基本的人権と生活の豊かさを享受し続けることができる公正で持続可能な社会の実現に向けて、理論構築と実践展開を両輪とした継続的かつ組織的な社会変革運動を多面的に展開しています。
